ЖУРНАЛ · 12 ОКТЯБРЯ 2025

Рассказываем, какие правила соблюдать, чтобы выездная проверка не остановила ваш бизнес. Какие документы защитят от штрафов и репутационных потерь.

Для спокойной работы достаточно знать обязательные нормы для вашей категории предприятий и научиться работать с документами, чтобы легко подтвердить свою санитарную добропорядочность. Ниже разберём какие требования важны, почему они существуют и как выглядит базовый минимум предприятия, который защитит вас от штрафов и остановок.

Алексей Меньшиков
Помогает соблюдать стандарты 15 лет

Роспотребнадзор следит за тем, чтобы на предприятиях было безопасно для людей, не было вредителей и инфекций. Инспекторы проверяют санитарное состояние помещений, наличие договоров на обработки, журналы, акты, и факт, что профилактика проводится регулярно. Важно, чтобы документы подтверждали, что предприятие делает обработки не только перед проверкой, а системно. Если найдут нарушения, могут выписать штраф на 100-300 тыс руб. по статье 6.3 КоАП или остановить работу до устранения проблем. Иногда делают комбо.

Всё взаимодействие с Роспотребнадзором сводится к простому вопросу: можете ли вы доказать качество препаратов и соблюдение санитарных стандартов? Когда процессы бумажно доказуемы, проверка проходит без повышенной тревоги.

Роспотребнадзор сверяет работу с санитарными нормами и требованиями СанПиН. Эти стандарты регулируют чистоту помещений, хранение продуктов, защиту от заражений и правила обработки от вредителей. Они задают частоту профилактики, допустимые методы и требования к документальному учету.

Инспектор проверяет, что предприятие не создает условий для размножения насекомых и грызунов, правильно хранит отходы и поддерживает инфраструктуру в безопасном состоянии.

Каждому объекту — свои правила. Для ресторана важно понимать, что СанПиН задает очень конкретные рамки по чистоте, температурным режимам, разделению сырья и готовой продукции. Например сырое мясо не может лежать рядом с готовыми блюдами. А для склада важно правильное зонирование, отсутствие щелей и мест, где могут размножаться вредители, и регулярная обработка.

Главная идея СанПиН: сделать так, чтобы в помещении не было факторов, которые дают шанс вредителям появиться и закрепиться. Если соблюдать рутинные требования СанПиН, то риск заражения продукции падает до 45% по данным обзоров EFSA 2020–2023. Если не соблюдать — будет предъявлено нарушение. Даже если вредителей не видно прямо сейчас.

ГОСТ и ТР ТС — это знаки качества и безопасности для препаратов, которыми проводят обработки. Они нужны, чтобы препарат давал прогнозируемый эффект и не создавал вреда людям и оборудованию. Это убирает риск токсичных остатков на поверхностях и снижает вероятность резистентности у вредителей. Если препарат прошёл ГОСТ/ТР ТС — государство уже проверило формулу, токсикологию, условия применения, допустимые концентрации и области допустимого использования.

Если бизнес использует препараты без ГОСТов, то он автоматически становится рисковым в глазах проверяющих органов. При проверке это трактуется как невозможность доказать безопасность. Обработка такими средствами может не подействовать или привести к вторичному заражению. По данным EFSA, до 30% вспышек вредителей в пищевом секторе связано с неэффективными или некорректно примененными инсектицидами. Это прямые убытки и рост вероятности штрафов.

Проверять можно по сертификатам соответствия, паспорту безопасности и наличию регистрации на территории РФ. У компаний-подрядчиков все эти документы доступны и предъявляются по запросу. Запрашивайте обязательно.

Для объектов общепита базовый уровень начинается с регулярного пест-контроля и документального подтверждения всех обработок. Важно, чтобы в помещении не было точек, где вредитель может закрепиться: щели, доступ к еде, доступ к воде, открытая тара, неправильное хранение отходов. Пищевые зоны должны быть разделены. Сырые продукты не пересекаются с готовыми. Рабочие поверхности должны очищаться ежедневно. Минимум включает договор с лицензированной компанией на обработки, актуальный журнал работ, журналы учета дезинфекции, дератизации и дезинсекции. Все акты должны храниться и быть доступны Роспотребнадзору. Фактическая профилактика важнее разового уничтожения вредителей. Системность снижает риски и финансовые потери.

Учитывайте человеческий фактор. Большинство нарушений фиксируется не из-за вредителей, а из-за персонала. Исследования FDA показывают, что до 50% инцидентов связаны с неправильной гигиеной сотрудников. Поэтому обучение, чеклисты и контроль исполнения процедур часто дают больший эффект, чем разовые обработки.

Следите за точками доступа. Любая неплотность двери, щель, дефект в полу или возле коммуникаций увеличивает вероятность проникновения вредителей. В городах с высокой плотностью общепита заражение может прийти извне случайно. Нужно регулярное техническое обслуживание помещений, а не только уборка.

Наносите превентивный удар. Нельзя работать по реактивной модели. Санитарный контроль эффективен только в профилактической логике, когда заражение не допускается к старту. Любое заражение дороже и дольше, чем его предупреждение.

Базовый минимум для складов и логистики держится на контроле инфраструктуры и предсказуемой профилактике. Важно, чтобы не было щелей, дыр в полу, доступов через ворота и зоны погрузки. Склады с частыми открытыми воротами имеют более высокий риск заноса вредителей извне. По данным NPMA США, до 40% первичных заражений на складах происходят в зонах приемки и выдачи грузов.

Ритейл должен учитывать частые изменения ассортимента и перемещения товара. Чем выше оборот продукции, тем важнее регулярность обработок и системный визуальный осмотр. Плотно упакованные товары и паллеты без зазоров снижают вероятность скрытых зон размножения вредителей.

Документы и журналы контроля обязательны так же, как и в общепите. Задача не только обработать, но и доказать, что обработка была сделана по регламенту. Это влияет на проверку, тендеры и страховые случаи.

Контролируйте поставщиков. Даже идеально защищенный склад можно заразить одной поставкой. Исследование ISS показывает, что до трети заражений складов происходит через внешние поставки. Нужно проверять партнеров по документам и требовать подтверждения обработок от их сторон пест-контроля.

Займитесь мониторингом. Ловушки и феромонные станции дают возможность фиксировать появление вредителя на ранних стадиях. Раннее обнаружение сокращает время и деньги на ликвидацию заражения. Чем позже замечено — тем выше затраты.

Активизируйтесь в сезонность. Летом риски выше. Логистика должна менять частоту обработок и мониторинга по сезону и по активности вредителя в регионе. Такой адаптивный режим снижает совокупный риск и делает систему устойчивой.

Бизнес-центры с пищеблоком в одном здании совмещают офисные потоки, разных арендаторов и единую инженерную инфраструктуру. Вредитель может перемещаться по вентиляции, шахтам, коммуникационным каналам. Поэтому базовый минимум начинается с регулярного пест-контроля на уровне здания, а не только в одном отдельно взятом кафе внутри.

Контроль арендаторов проще всего сводится к трем вещам: фиксированный регламент, обязательные документы и единая отчетность.

Управляющая компания задает минимальные санитарные требования: частота обработок, какой тип подрядчиков, какие документы должны быть в наличии. Арендатор обязан предоставлять копии актов и журналов пест-контроля в установленные сроки. Если документов нет — это прямой триггер на внеплановый аудит помещения.

Раз в месяц проводится визуальный обход проблемных зон и точек риска. Любой факт следов вредителей фиксируется сразу и арендатор получает срок на устранение. Такой подход снижает вероятность, что локальная проблема одного арендатора попадет на весь бизнес-центр.