ЖУРНАЛ · 6 НОЯБРЯ 2025

Даём пошаговый план с примерами, как поддерживать чистоту на фуд-корте. И как жаловаться на тех, кто не поддерживает.

В группе «Росдез» мы работаем с фуд-кортами уже более 15 лет, и за это время принципиально контроль за вредителями на этом виде объектов не изменился. Мы решили собрать пошаговую инструкцию по пест-контролю для руководителей точек и торговых центров, которая поможет защититься от вредителей, выездных проверок и сохранить репутацию заведений.

Алексей Меньшиков
Занимается пест-контролем 15 лет

Ответственность за пест-контроль всегда лежит на каждой точке общественного питания в отдельности. Главная задача арендатора — не стать крайним очагом распространения вредителей, угрожающим соседям. Как самостоятельный бизнес, арендатор обязан обеспечивать санитарную безопасность на своей территории: следить за отсутствием вредителей на кухне, в кладовых и в зоне приготовления пищи, соблюдать правила хранения продуктов и содержать в чистоте своё оборудование. Именно владелец точки несёт ответственность перед контролирующими органами за безопасность производимой им еды и напитков.

Торговый центр отвечает за общие зоны фуд-корта и инфраструктуру. Перманентное безупречное санитарное состояние этих зон недостижимо, но к этому нужно стремиться. Управляющая компания обязана организовать регулярную обработку от насекомых и грызунов в подвальных помещениях, технических коридорах, мусорных комнатах и других общедоступных пространствах. Задача создать защитный барьер по периметру и не допустить проникновения вредителей извне в арендуемые помещения.

Постоянно открытые док-двери создают прямой путь для проникновения насекомых и грызунов. Например, мухи и комары могут беспрепятственно залетать в помещение вслед за поступающими продуктами. Для минимизации рисков требуется оборудование тамбуров с автоматическим закрыванием дверей и установка воздушных завес. Погрузочные площадки должны очищаться от пролитых жидкостей и пищевых остатков по окончании каждой разгрузки.

Мусорные накопители — постоянный источник угрозы. Оставленные на ночь заполненные контейнеры привлекают тараканов, муравьев и грызунов. Твердые бытовые отходы необходимо вывозить до закрытия торгового зала, а сами контейнеры следует размещать на бетонированных площадках с системой дренажа. Ежедневная мойка и дезинфекция мусорных емкостей предотвращает размножение патогенных микроорганизмов и отпугивает вредителей.

Системы вентиляции и кондиционирования требуют регулярного обслуживания. Накопившаяся в воздуховодах жировая пыль становится идеальной средой для развития микроорганизмов и насекомых. Попадая в пищеблоки, загрязненный воздух создает риск для продукции. Не реже одного раза в квартал необходимо проводить механическую чистку и дезинфекцию вентиляционных камер и фильтров.

Открытые витрины с продукцией — это риск контакта с переносчиками заболеваний. Демонстрация кондитерских изделий и готовых блюд без защитного экрана допускает попадание насекомых на пищу. Всегда устанавливайте прозрачные гигиенические экраны для исключения доступа. Температурный режим в витринах должен соответствовать санитарным нормам для каждого типа продукции.

1. Быстро убирайте остатки еды, крошки и мусор. Это поможет не привлекать к фуд-корту тараканов, муравьёв и крыс, которые приходят из-за пищи. В зонах хранения продуктов тщательно протирайте пол и поверхности, чтобы не оставалось следов.

2. Проверяйте кондиционеры и вентиляцию. Влага и жара привлекают насекомых и способствуют размножению вредителей. Например, если возле вытяжки образуется конденсат, там быстрее заводятся тараканы. Поддерживайте помещение сухим, чтобы снизиь вероятность их появления.

3. На окна и вентиляционные отверстия ставьте сетки и уплотнители. Это физический барьер, который не даст муравьям и мухам проникнуть внутрь. Часто сроки сеток экономят время и деньги на последующую обработку вредителей.

4. Проводите дезинфекцию и обработку от вредителей с помощью специализированных служб 1-2 раза в месяц. Обработка инсектицидами в скрытых местах, около труб и канализации, значительно снижает риск заражения.

5. Ведите учёт всех процедур: уборок, проверок и обработок. Наличие записей помогает быстро выявить и устранить проблему. Устанавливайте простые ловушки и проверяйте их коротким обходом перед закрытием, чтобы увидеть признаки появления крыс или тараканов. Если заметите признаки движения вредителей, реагируйте сразу, чтобы не допустить размножения и распространения по всему фуд-корту.

1. Проводите регулярную уборку с применением метода СВЕП, при котором уборка начинается от дверей и движется круговыми движениями. Используйте специализированный инвентарь, например, мопы с различной шириной для разных зон, чтобы качественно убирать в местах с разной проходимостью и загрязнённостью.

2. Уделяйте внимание труднодоступным местам: убирайте подвижную мебель, карнизы, жалюзи, вентиляционные решётки и осветительные приборы. Такие зоны часто собирают пыль и способствуют развитию микробов и насекомых.

3. В зоне фуд-корта используйте систему сбора разливов с помощью специальных сгонов и мини-падов. Собирайте пролитые жидкости сразу, сушите полы, удаляйте жир и засохшие загрязнения специальными чистящими средствами.

4. Регулярно проводите санитарную обработку помещений, включая дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию — это снижает риски санитарных проблем и появления вредителей.

5. Проводите чистку мягкой мебели и ковров с использованием паровой или химической обработки. Применяйте полимерные защитные покрытия на напольных покрытиях, чтобы предотвратить быстрое загрязнение и увеличить срок службы.

Если в общественных зонах грязно или гуляют вредители, арендатор может предъявить за это: документально зафиксировать все нарушения, составить акты, подписанные соседями, сделать фото и видеосъемку, а затем направить в адрес управляющей компании претензию с требованием устранить нарушения со ссылкой на договор аренды.

Если досудебный порядок не помог, следующий шаг — обращение с жалобой в Роспотребнадзор, который проведет проверку и вынесет предписание. Кроме этого, арендатор может подать исковое заявление в суд о принуждении к исполнению обязанностей и взыскании убытков, понесенных из-за антисанитарной обстановки. Торговому центру это не нужно, поэтому он заинтересован максимально быстро наладить свою часть пест-контроля.

Когда нарушает арендатор, управляющая компания торгового центра аналогично направляет официальное предписание с требованием устранить нарушения и установить разумный срок для их исправления, а при отсутствии реакции — выписывает штрафы или начисляет пеню по договору.

Если и это не возымеет эффекта, арендодатель вправе уведомить контролирующие органы, в первую очередь Роспотребнадзор, который проведёт внеплановую проверку и привлечёт виновную сторону к административной ответственности, а в крайних случаях — инициировать в суде расторжение договора аренды из-за систематического нарушения его условий.